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  Pour nous, faire le pain, chaque jour, est quelque chose d'important.
Trois infrédients pour mille façon d'arriver au croustillant et au goût de l'authentique. L'hygrométrie et la température cherchent à mener la danse des levures et c'est justement ça qui amuse les vrais boulangers.
En pâtisserie c'est autre chose : car ici le kilogramme n'existe pas. Nous n'avons que des grammes qui se croisent et produisent goûts et textures.